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槐茂酱菜_河北保定市特产槐茂酱菜

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商品编号：G11104766584544 商品评分：(已有1人评价) 服务：由特色河北发货并提供售后服务。

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详细信息

　　槐茂酱菜历史悠久，制作精良，品种多，质量好，香、咸、甜、酸、辣、嫩脆，味道齐全，鲜美适口，营养丰富，风味独特。经化验，含总酸1.8%，氨基酸0.4%，还原糖11%，食盐10%和多种维生素。1983年4月获商业部优质产品奖。不仅畅销全国各地，而且远销日本、港澳等国家和地区，深得国内外用户赞誉。

　　槐茂酱菜百年典故

　　诞生于清康熙10年(公元1671年)的保定府槐茂酱菜，已有300多年历史。因槐茂酱菜园的门口有一棵古槐生长茂盛，故得名“槐茂酱菜”。清光绪二十九年(公元1903年)，慈禧太后带着光绪皇帝到清西陵祭祖，曾在保定住下。当地官员把槐茂酱菜献给慈禧太后，她品尝后很满意，赐名“太平菜”，从此槐茂酱菜名声大振。从清末开始，保定府的【槐茂酱菜园】便与北京的六必居，济美酱园，济宁的"玉堂"齐名，被誉为江北四大酱园。一代名臣曾国藩出任直隶总督时，最喜欢食用槐茂酱菜，每餐必备。曾国藩在招待客人的宴席中，常备这道小菜佐餐，使槐茂酱菜的名气更加远播。

槐茂酱菜

　　酱菜特点:色泽均匀,酱香浓郁突出.

　　保定槐茂酱菜有60多个品种，从用料上来看，分为三个档次：一级酱菜(头道酱)、二级酱菜(二道酱)、三级酱菜(酱漏)。

　　“头道酱”，指的是用最新鲜的槐茂甜面酱腌制而成的酱菜;腌制完后，剩下的面酱再腌制下一档次的酱菜，所以二级酱菜被老保定人称为“二道酱”菜。最后剩下来的酱，味道、颜色和气味都很差了，所以用它腌出来的酱菜，俗称“酱漏”。此外，槐茂酱菜还有一个大的系列“单项酱菜”，比如酱果仁、酱三仁、酱瓜仓等用料单一的酱菜，都归于此类。

　　槐茂酱菜:萝卜，苤蓝，豆角，黄瓜，洋白菜，姜丝，洋姜，子萝，莴笋，藕，银条，海带，象牙萝卜，地露，花生米，甜面酱，味精，甘宝等。

　　保定槐茂酱菜独树一帜的味道，主要原因店主认为有三个字，‘久'‘大’‘专’;‘久’，一个意思是品牌久，有的保定府三件宝，铁球，面酱，春不老之说，另一个意思是炮制时间久，保定槐茂酱菜比较入味，颜色也比较均匀，就是这个原因;‘大’，就是指厂子比较大，保定槐茂酱菜厂露天放着很多大缸，酱菜厂的墙头很高，大老远就能闻到从里边飘出的香味;‘专’，是指保定槐茂酱菜，最适合于喝粥(稀饭)时伴在里面，因为保定酱菜太咸，不适合于直接吃或伴米饭吃.

　　如何辨别槐茂酱菜的“真伪”

　　槐茂酱菜虽然名列“中华老字号”之列，但没摆脱地方厂家的尴尬境地，缺乏强大的打假力度，因此假冒伪劣的槐茂酱菜流通于市。但是这也无妨，因为如果您用心品尝对比，就会发现，假冒的槐茂酱菜是用色素和食盐(正宗的槐茂酱菜应完全采用面酱腌制)腌制而成的，因此他们的共同特征是：1、酱菜的颜色发乌，没有光泽;2、气味清淡，没有浓重的酱香;3、酱菜，吃起来硬而不脆;4、正宗的槐茂酱菜，吃起来咸中略带甜味(因为槐茂面酱咸中带甜);而假冒的酱菜，只是一味的咸;5、正宗的槐茂酱菜的腌制时间分为12个月和6个月两个档次，而假冒的槐茂酱菜属于“速成酱菜”，一两周的时间就腌制成功了，所以假冒的槐茂酱菜，不入味.....

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